学LIVE!
市進なぜなぜ?
VOL.25
Q.コーヒーの液面に油が浮いて
いるのは、なぜ?

A.コーヒー豆にはもともと油分(10~12%)が含まれています。この油分はレギュラーコーヒーやインスタントコーヒーにも含まれており、作られたコーヒーの液面にも少し浮きますが品質に問題はございません。

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Q.コーヒーに白いクモの巣のような
ものが見えるのは、なぜ?

A.それは「カフェインの析出」といわれる現象と思われます。カフェインがコーヒー粒子の表面に白い針状の結晶となって現れる現象でカビあるいはクモの糸のように見えたり、またコーヒーパウダーがつらなったりします。 この現象は開封、未開封を問わず保存場所の湿度や高温などの影響を受けたり開封後長期間静止状態で置かれた場合に起こります。カフェインはコーヒーに含まれている成分なので体には害は有りません。

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Q.コーヒーに含まれるカフェイン
にはどんな働きがあるの?

A.下記の働きがあると考えられています。

  1. ・さわやかな朝の目覚めを助ける
  2. ・仕事や勉強の能率をアップ
  3. ・疲労回復に役立つ
  4. ・消化を助ける
  5. ・口臭を防ぐ
  6. ・血行を良くし身体を暖め酸素をたくさん吸収する
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Q.カフェインレス(デカフェ)
コーヒーが出来るのは、なぜ?

A.コーヒー生豆を水に浸して水溶性のカフェインを取り出しやすくして最終的にカフェインだけを取り除く多くの方法が近年開発されましたが、一例として水溶液から特殊な樹脂層や活性炭を用いカフェインを吸着させる方法や炭酸ガスを用いてカフェインを除去する方法など溶剤などを一切使用せずカフェインを除去できるからです。

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